1° giorno Martano - la raccolta delle olive In mattinata arrivo a Cutrofiano e sistemazione presso la storica Masseria L'Astore in dimora con angolo cottura. Nel primo pomeriggio escursione nelle campagne salentine e partecipazione alla tradizionale raccolta delle olive. La raccolta viene effettuata manualmente, battendo gli alberi per far cadere le olive mature che vengono poi raccolte subito al fine di ottenere poi un ottimo olio di oliva. Rientro e pernottamento.
2° e 3° giorno La preparazione dell'olio - Prima colazione e partecipazione alla prima fase della preparazione del buon olio extravergine del Salento. Visita in masseria, visita al frantoio ipogeo del 700, attività di frantoio e degustazione dell’olio appena franto e di prodotti tipici. Pernotto.
4° giorno Rientro - Prima colazione e rientro.